BUTTER SALMON

Hahaaa....I had these 5 pieces of Salmon in my freezer for quite some time now.. I thought I want to make otak2 but never seem to get round to doing it. Until the day I decided to make this dish. No regrets except that probably I need to hold the oil a bit because salmons are themselves a little oily...of course my recipe is for the many mouths in my house..

Bhn²

5 keping ikan salmon- d potong2

2 tangkai daun kari 

4 biji cili hijau/ cilipadi - d cincang

60 gm mentega ( Boleh d tambah jika hendak kuahnya bersalut banyak kat salmon tu)

1 biji bawang besar _ d cincang

Tepung jagung secukup kegunaan

Minyak untuk menggoreng

Sedikit gula

Bhn² Perap

1/2 tsp stok ikan bilis

2 tsp gula

1 biji telur

1 tbsp tepung jagung

1/2 tsp serbuk kasar lada hitam

1/2 tsp serbuk lada putih

Garam secukup rasa

Cara²

Salmon d gaul bersama bhn² perap dan perap selama 20 minit.

Saluti salmon tadi dengan tepung jagung.. Goreng.. Setelah salmon masak angkat dan ketepikan.

Cairkan mentega dan masukkan bawang besar, daun kari dan cili padi.. Tumis sehingga naik baunya.

Kemudian masukkan salmon dan gula.. Gaul sebati.

Angkat dan hidang.

Ikan Patin masak tempoyak

Today something special..first try at making any tempoyak dish.. Googled this recipe..there are so many on the net but I chose this one..Ikan patin masak tempoyak.. My pix is kinda blurry from the hp so sorry if you think nothing of the dish but it is simply amazing..love it and thanks to whoever it is that put it up on the net..

Farah, my eldest daughter was going on...eeeee tempoyak?? sapa nak makan??? ( I am from Kedah and my mum never advocate tempoyak in any of her cooking so I never really expose my kids to it..my fault ..really)...surprise..surprise..she was the last to leave the table..cannot get enough of the dish..hehehe first time the kids add more and more rice to their plate..

Here is the recipe if you want to try it:

Bahan-bahan utama

Seekor ikan patin (eloknya ikan patin sangkar) ikan disiang dan diperapkan dengan asam jawa dan limau nipis untuk hilangkan hanyir selama kira-kira 1 jam.

2 ulas kunyit hidup (bukan serbuk kunyit)

6 biji bawang kecil.

20 biji cili padi (bergantung pada suka pedas mana ya) ( I put 10 of the vietnamese red chillies)

2 senduk tempoyak

1 ikat daun kesum

2 ikat bunga kantan ( yang guna untuk masak laksa tu)

sedikit asam keping

air

garam secukup rasa

gula (jika perlu dan jika suka)

Cara memasaknya

Kunyit hidup, bawang kecil dan cili padi ditumbuk halus dan digaulkan dengan tempoyak tadi. Masukkan ke dalam periuk yang bersama air. Lepas tu kacau sehingga rasa dan masukkan asam keping. Letak di atas api dan biarkan selama kira-kira 3 minit.  Masukkan ikan yang dibersihkan tadi, masukkan bunga kantan dan daun kesum.

Masukkan garam secukup rasa, adjustlah kalau takut pedas dengan mengurangkan jumlah cili tadi. Kalau terlajak, adjust dengan meletakkan sedikit gula ok…

Enjoy...

16th day of Ramadhan

The 16th day of Ramadhan..Monday blues...
table fully set ready for berbuka..

View of what's on the table..this is so that I can remember when I update the blog..clever ain't it??

Another view of the table..Now to zero in on the individual dishes..masak lemak cili api siakap..very pedas indeed.

Ni I la teringin..lupa orang Kedah panggil apa..kalio buncis and hati ayam..ni klu dulu2 kenduri kawin ada la..again teringat zaman dolu2..

Another of my favorite dish, black pepper beef..this time less all the trimmings..dah masak atu halfway malaih lah pulaks..so togel jer lah..but puas ati dapat makan nya :)

This is Jerok Maman in it's natural form..fermented and ready to eat..memang klu yg cukup rasa sedap x terhingga but I find that this bottled jerok is not masin..x rasa apa2 :( sangat..quite disappointing jugak. I find yang jual kat Pasar Besar Taman Tun tu jugak yang best.

Anyway, this is how u are supposed to eat it, with cut chili padis and sliced onions..sedaps..klu yang betui fermented tu..


Ni lak my sardine rolls ..sedap la pepanas makan dia kan..Yang ni goreng cempedaks..punya la sweet and nice..but hubby kata ni cam buah hybrid, kacok nangka and cempedaks..apa pun sedap lah..

11th day Ramadhan

hahaha...nk tergelak kita dah jauh ke hari 19 and I am still updating my 11th day Ramadhan..xpe at least I get to reminisce and enjoy tengok the food again..re-live the day..
11th is a Thursday and was my twins 16th birthday, they are non identical twins..how time flies..they were so small and now owwhhh..extra large..but I loved them so much..Happy Birthday Amir and Amar..

Since hubby was busy, we stayed home for the birthday and I made the following for Iftar..

SIAKAP BAKAR BEREMPAH HARUM
resipi : DayangJack
sumber : K.Nor@SecubitGaram
Tima kasih - resepi best but mine as usual x ler se merah and garang cam dia orang buat :( but i guess I tone down on the chili ..) but still sedaps..so I copy and paste saja dari K.Nor nyer blog..

Bahan-bahan :
1 ekor ikan siakap (dibersihkan) ~ k.nor guna ikan pari
1 helai daun kunyit (diracik/dihiris halus)
2 helai daun limau purut (diracik halus)
bahan-bahan dikisar bersama :
3 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1 batang serai
1 helai daun limau purut
3 kelopak bunga kantan (dihiris terlebih dahulu)
1 sudu makan cili giling (boleh ganti dengan cili api jika suka)
1 sudu besar rempah kari ikan
3 sudu makan air asam jawa
1 sudu besar kicap pekat
sedikit belacan bakar
1 inci halia
1/2 inci lengkuas
gula dan garam secukupnya
sedikit air

Cara-cara :
Panaskan minyak secukupnya di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar hingga terbit bau. Tutupkan api.
Sementara itu, sediakan kertas foil dan dulang pembakar. Letakkan ikan di tengah-tengah kertas foil. Tuangkan kesemua perencah tadi di atasnya. Taburkan hirisan daun limau purut dan daun kunyit dan balut dengan kemas. Perapkan sebentar lebih kurang 15 minit.
Kemudian bakar ikan sehingga masak.

Kancang panjang goreng with sambal udang bercili...(Tean's Gourmet Cripy Prawn Chilli)..u can buy it at Tesco..(free iklan pulakss)..
Ni permintaan ramai, bell pepper tempura...we also have terung and mushrooms tempura..entah mana pulaks gambaq dia..
Ni pulak ruper my ayam goreng berempah...ni resepi dia..again I ambik dri blog K Nor, tima kasih..sedaps :)
AYAM GORENG BEREMPAH BERIANI
resipi : Dayang Jack
sumber : K.Nor@SecubitGaram

Bahan-bahan :
1 ekor ayam saiz sederhana (dipotong dan dibersihkan)
2 tangkai daun kari
2 sudu besar tepung jagung
2 sudu besar rempah beriani
1 sudu besar rempah kari ikan
1 sudu besar rempah kari daging
1/2 sudu makan serbuk kunyit
1/2 sudu besar serbuk cili
sedikit air sejuk (jika perlu)
garam dan gula secukupnya
perahan jus limau nipis ~ k.nor tambah - I x tambah pon..

Bahan-bahan kisar :
6 batang serai
6 biji bawang merah
1 inci halia
4 ulas bawang putih

Cara-cara :
Gaulkan ayam bersama semua bahan di atas dan perapkan 1 jam atau semalaman (simpan dalam peti sejuk).
Sediakan minyak untuk goreng terendam. Apabila sudah cukup panas, gorenglah ayam hingga masak keemasan.
Hidangkan bersama nasi putih atau apa-apa sahaja jenis masakan nasi.
For savory kuih..alaaa finger food laks..I read somewhere jugak about the resepi..so easy peasy for orang malaih cam I niii....so resepi nyer senang saja...just take piece of popiah skin and wrap around the crabstick..and goreng...dah jadi ponn..good afternoon snack for kids..
I made profiteroles..yeah profiteroles..indeed..brings me back memories of Marks & Spencer's profiteroles..used to buy and enjoy it on my own....so soft and the pastry cream so luscious and the chocolate topping owhhh to die for..mine ni a bit crusty..pastry cream was good but x kena entah rasa not so good..I took the resepi from Joy of Baking or sumting but maybe I x pandai buat kot..

Also made air amra with asam boi..compliment from Nariman who gave me the fresh amra from her house..best bangats..thanks dear..

Hari Ke 2 Ramadhan

Ni haaa hari kedua Ramadhan..tengok tu memacam di masak hari ni..mesti hari rajin nihhh :)
Kesian semua anak2 berpuasa dan hati ku teringat yang di hostel jugak..apa laa depa2 makan. Anak yang pompuan kat SMT Gombak, sian dia kata dia..semua lauk dan nasi dh siap d hidangkan jam 6 petang..imagine nak makan jam 730 mlm..apa laa rasa berbuka dengan hidangan sejuk...uhmmm..I make it up to them on weekends lah nampak gaya nyer.


Ni Udang celop tepung I, entah apa jadi rupa dia pulaks but taste sedap and rangup. I ambik resepi dari blog..tapi dah x jumap lak resepi nyer and dari blog sapa :( ( nanti I try to cari dalam kertas resepi I)

Yang ni lak Daging bakar dan air asam siam...haaa ni mengingat zaman2 kecik2 dulu lah niii..I selalu tengok arwah mak memerap daging ni....( tengok saja yerr x buat apa2 hehehe)

Arwah mak buat marinade dia macam buat satay tuu..I pon main campak2 jer x ingat betui2 sangat depending on berapa berat lah daging tu..resepi nya (agak2 jer lah)

Bahan-bahan:
Daging - batang pinang laa yang best, kalau dapat
Bawang merah
Bawang putih
Jintan manis (ni I always confuse myself between the two jintans)
Serbuk kunyit
Garam and gula secukup nyer

Blender semua bawang and jintan manis tu, campor serbuk kunyit, garam and gula lepas tu perap lah at least sejam..lagi lama lagi sedap lah.. atu I bakar in the oven for about an hour on 200 C lepaih tu panggang lak about +- 10-15 minutes bagi dia cam bau terbakaq sikit..atu dah rehat kan sekejap daging tu. Potong lah dan cicah dengan air asam..yum yum..
Resepi air asam thai ni I ambik dari buku, Hidangan Kegemaran dari Dapur Tunku..sedap sangat lah..

Bahan -bahan

15 tangjkai cili kering
6 ulas bawang putih, dikupas dan di potong menyerong
10 gm asam jawa yang di ramas dengan 50 ml air dan di tapis airnya
garam dan gula secukup rasa
30 ml kicap
30 ml minyak masak

Panaskan minyak dalam kuali. Goreng cili kering sehingga garing, angkat dan biar sejuk.
Dengan minyak sama, goreng bawang putih sehingga keperang- perangan, angkat dan biarkan sejuk.
Tumbuk cili kering dan bawang putih goreng yang dah sejuk sampai lumat.
Bancuh garam, air asam jawa, gula dan kicap pekat dengan bahan2 yang d tumbuk tadi.
Tabur sikit hirisan cili hijau dan cili merah sebagai hiasan..(ni ikut suka lah ya..I x boh pon)

Kari ikan genahak nii...saya orang Kedah so gulai laaa kena pecah minyak atau berlenang minyak baru laaa gulai tu nampak sedap..bolih lah pakai resepi kat sini
Ni pulak sayur chap chai my style...depending apa ada dalam fridge masa ni..with soohoon and pucuk..sedap jugak for a change..

Lastly for dessert, I buat tepong pelita, xde lak gambaq dia :( sebab dia duk dalam fridge bagi sejok la konon nyer..langsung lupa ...and this is the savory dessert Cheesy Beef Bingka..haaa ni a "must try" sedap sangat..but even for a large family, dengan juadah yg jenuh tu.., rasa nyer klu nak buat lagi kena buat setengah resepi..dia padat dan mengenyangkan..selepas mengadap nasi nak makan ni dah x larat, or sebalik nyer..tima kasih kepada blog Noreen-Homecooking.blogspot.com untuk resepi ni...ni I copy and paste saja lah dari my private collections of resepi.

Cheesy Beef Bingka/Bingka Daging berlauk

Bahan-bahan:
Bahan2 A:
250gm tepung gandum
600ml santan
100gm mentega cair
5 biji telur
1 camt garam

Bahan2 B:
200gm daging cincang - kalau nak guna ayam pun boleh ikut suka masing2
1 camt jintan putih
1 camt serbuk lada sulah
secubit garam
sedikit oregano

Bahan2 C:
100ml santan
50gm keju cheddar parut
1 camt tepung gandum

Bahan2 hiasan:
5 batang cili merah - dihiris
daun bawang dan daun sup - dihiris
bawang goreng

cara:

1. alaskan loyang saiz 9"x9" dengan aluminium foil dan sapukan dengan sedikit mentega. ketepikan

2. Bahan2 B: kisarkan jintan putih bersama2 dengan serbuk lada putih sehingga halus. kemudian panaskan kuali, tumiskan bahan2 kisar dan masukkan daging cincang bersama2 dengan garam dan oregano. kacau sehingga daging bertukar warna tetapi jangan sampai terlalu kering nanti bila bakar tak cantik. biar berminyak sedikit. ketepikan

3. Bahan2 A: masukkan kesemua bahan2 A ke dalam blender dan kisarkan sehingga sebati. kemudian tapiskan ke dalam mangkuk tahan panas. masak di atas api yang sederhana sehingga naik wap. proses ini hendaklah sentiasa dikacau supaya adunan tidak menjadi keras. tutupkan api

4. cara membakar: tuangkan Bahan2 A tadi ke dalam loyang dan taburkan separuh Bahan2 B ke atas Bahan2 A dan bakar pada suhu 180C selama 30 min atau sehingga masak

5. sementara menunggu bingka masak bolehlah di sediakan bahan2 C

6. Bahan2 C: masukkan kesemua bahan2 C ke dalam mangkuk tahan panas dan kacau sehingga ianya sebati dan pekat. matikan api dan ketepikan

7. setelah bingka tadi masak bolehlah di tuang dan ratakan bahan2 C tadi ke atas bingka dan taburkan lagi separuh bahan2 B. akhir sekali taburkan bahan2 hiasan dan bakar lagi selama 5-10 min

8. setelah masak bolehlah dikeluarkan dari oven

9. potong dan hidangkan panas2

source: rashidah (telah diubah sedikit)

Hari kedua dah pon berlalu...

Ikan Panggang Percik

Bahan-bahan:
1 ekor ikan siakap yang besar - dicuci bersih dan dikelar2
3 cawan santan pekat - dari 3/4 biji kelapa yang diparut
1 biji limau nipis - ambil jusnya
garam dan gula secukup rasa
2 helai daun pandan
daun pisang
aluminium foil
minyak

bahan-bahan sambal percik - dikisar:
2cm halia
10 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2cm kunyit hidup
2 batang serai
3 helai daun limau purut
5 biji buah keras
4 biji cili padi
7 biji cili hidup

cara

• panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan kisar sehingga wangi
• masukkan santan dan masak perlahan-lahan sehingga kuah pekat
• kemudian masukkan jus limau, garam dan gula secukup rasa
• kacaukan rata
• apabila kuah sudah pekat bolehlah dipadamkan api
• letakkan ikan yang beralas daun pisang dan daun pandan di atas aluminium foil
• sapukan kuah percik rata-rata di atas ikan
• bungkus rapat-rapat dan bakar pada suhu 180C selama 20 min atau sehingga masak
• setelah itu bolehlah dihidangkan dengan nasi putih

Ikan Masak Asam Tumis

Teringin nak makan asam tumis so jalan2 kat blog Noreen-Home cooking and found this recipe but I memandai add something extra to make it all mine taste..

Bahan-bahan:
1 ekor ikan siakap - dipotong 4 atau boleh juga guna ikan apa2 yang disukai
125ml air asam jawa - diambil dari 1 sudu besar asam jawa diperah dengan 1/2 cawan air
1 cawan air
6 batang bendi - dibuang tangkai
sgenggam daun kesum

garam dan gula secukup rasa
1/4 cawan minyak
bunga kantan dan timun cina ( saya tambah)

bahan2 kisar:
4 sudu besar cili kisar
1 sudu besar belacan
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci kunyit hidup
1 helai daun limau purut

cara:

• panaskan minyak di dalam kuali atau periuk
• tumiskan bahan2 kisar sehingga wangi
• tambah air asam jawa, air serta bendi, timun cina dan renihkan selama 10 min
• masukkan ikan dan daun kesum, bunga kantan
  
• renihkan lagi selama 5-10 min atau sehingga ikan masak
• akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa
• setelah masak padamkan api
• hidangkan dengan nasi putih dan lauk pauk yang lain

source: chef wan

Ikan Goreng Bersos Tomyam

1 siakap, dibersihkan - di salut kunyit and garam
1 inci halia, di cincang halus
3 biji tomato biji, di belah 6
3 sudu besar sos tiram
3 sudu besar sos tomato
2 sudu besar pes tomyam
2 batang serai, di ketuk
2 biji bawang besar, di potong 6
Minyak untuk menggoreng ikan dan menumis
Garam dan gula secukup rasa

di blender kan
2 labu bawang besar
3 biji bawang putih
1 inci halia

Goreng kan ikan tadi dalam minyak yang penuh. Dah siap di angkat dan masukkan pinggan yang agak dalam sikit.

Sambil ikan di goreng, dalam kuali lain tumis halia yg dicincang halus, tunggu sebentar dan masuk bahan yang diblender tadi. Biar hingga wangi dan masukkan serai yg telah diketuk tadi.

Masukkan sos tomato, sos tiram dan pes tomyam dan kacau hingga sebati. Biar mendidih sekejap. Masukkan tomato dan bawang yang telah di potong 6 tadi dan kacau lagi. Masukkan garam dan gula secukup rasa.

Setelah pekat sikit, tuangkan sos ni ke atas ikan goreng yang telah siap digoreng tadi.

Makan panas dengan nasi putih..selamat mencuba

Fish Head Soup

Ingredients

Fish head - a good size Kurau head
20 pieces of parang fish balls - cut into half or leave it whole
Soo hoon - soaked in water till soft
10-15 pieces of parang fish crackers (not fried)
2 onions - quartered
2 shallots - thinly sliced
3 garlic - thinly sliced
1-2 inches of ginger - sliced
1 ikan bilis stock cube
Fresh chinese parsley, cut about 1 inch length
Fresh spring onions, cut about 1 inch length
Salt and white pepper to taste
2 tbsp cooking oil
1.5 litres water

Method:

Heat up the pot and put the shallots and garlic. Fry till fragrant and pour in the water for the soup. Let the soup boil. Mention put in the ikan bilis stock and ginger.
Once soup is boil put the fish balls, fish crackers, soo hoon and onions into the soup. Once the soup boil again put in the fish head. Add salt and pepper and let it simmer for 10 minutes.
The fish head soup is ready to be served. Put the cut chinese parsley and spring onions before sending the soup to the table..(I forgot mine hehehe)

Steam Fish

I seldom have steam fish because I am not good at steaming..sometimes too long..the fish becomes rubbery and too short.. the fish is rare and uncooked.

I went to Tesco just before Chinese New Year and found a lot of Chinese house wife picking up these fishes. I went up to one of them and asked them..what's so special about this fish? She told me that this fish is good for steaming and normally they have this fish for their reunion dinner..it is called Ikan Bawal Emas..yes..I went home with two of the fishes and have it steamed..by god I went back again the next day and bought 4 fishes..no wonder they grab all these fishes for their reunion dinners..definitely best steam fish dish I have ever tasted ..

1 Ikan Bawal Emas
Young ginger , finely sliced and cut lengthwise
Chinese parsley, roughly chopped
Sesame oil
2 tablespoon Light soya sauce

Heat up the steamer. Place the fish in a heatproof dish. Pour sesame oil on top of the fish, then the light soya sauce and topped with the young ginger.

Put the fish in the steamer for at least 15 minutes and just check whether fish is cooked. If it is ready, before serving just sprinkle the chopped chinese parsley on top. Enjoy the best steam fish I have ever had..shared with u..

Wan's Curry Fish Head

There are many ways to make Fish Head Curry..all are nice but different. I pun improvised my mum's cooking to make it easier yet maintain the taste of mum's cooking..I use to remember at home in Alor Star, where I was born and brought up, our lives were more moderate than most. My father is a nature lover so we are exposed more to nature..but mum was a bit perturb by my father's antics..anyway, she normally cooks fish curry as the main dish whenever we have special guests to lunch or dinner at home...I always stand by but not involved in the actual cooking hehehe..jadi mandur jer lah..

Fish Head - Jenahak, Kurau, Tenggiri, Merah or whatever fish that u like..I love Jenahak for
curry ( simply because mum memang use Jenahak steaks lah not the head)

Vegetables for the curry - upto u to add what vegetables but these are recommended as well as quantity also up to u how many u want to put.
Ladies fingers ( bendi lah)
Tomatoes
Terung bulat (Round aubergines)
Bawang besar (quartered)
Cili hijau ( cut into two lenghtwise)

4-6 tbsp cooking oil ( I like to put more than normal because it will make your curry look nice)
1/2 packet Curry powder - the medium sized packet
5 shallots - thinly cut
3 garlic - thinly cut
curry leaves
mixed halba ( it's called halba campur in Malay) optional but good if u have them..more flavor.
tarmarind - soak in water to get the juice about 1/4 cup - actually to taste
4-6 cups of water (depend on how u like the consistency of the curry)
1/4 cup santan pekat (coconut milk in a box)
salt to taste

Method:

Heat up the oil in a pot and fry the shallots and garlic till golden..meantime throw in the halba campur and curry leaves..by now the aroma would have flooded yr kitchen..
Then u add in the curry powder (yes the powder) and add in 1/2 -1 cup of water and simmer till the curry paste is really cooked and thicken..it takes about 10-15 minutes..be patient my mum used to say.to make good curry, the curry paste must be really cooked and once the fragrance fills the air, then u add 2-3 cups of water and let it boil. Add aubergine and ladies fingers (bendi.) Simmer lagi. Add tamarind juice to taste and coconut milk whilst still simmering.

When the vegetables are half cooked add in the fish head, tomatoes, green chillies and the quartered onions into the pot. Lastly add salt to taste and also more water (I suggest put hot water at this point) if u want it more soupy. Care should be taken so as not to drown the layer of oil on top of the curry.(my mum is very particular about this..if there is no layer of oil on top of curry, she say that is definitely not curry...)

Let it simmer for about 10 minutes then it is ready.